材料：紅面鴨1隻(約1600g，切大塊)、薑片、蒜頭4顆、當歸5片、干貝3 粒、乾海參50g、乾茶樹香菇40g、午仔魚膘80 g、去皮栗子300g、大辣椒1條、紅蔥穌2大匙、酒2大匙、醬油2大匙、鹽1/4茶匙、雞高湯或熱水2杯、蔭油膏1大匙。
第1集 芽菜類、原味無水芽菜雞
第2集 辛香類挑選清洗、無油松阪肉絲湯圓
第3集 菇類主題料理─原味無水雜菇燴飯、煎烤鮮菇
第4集 禽肉類、無油無水滷鴨
第5集 牛肉主題料理─茄燒牛腩燴煎麵
第6集 排餐主題料理─迷迭香煎小羔羊排、椒麻脆皮雞排
第7集 豬肉主題料理─無油烤叉燒
第8集 豬肉類主題料理─無油無水蒜泥白切肉、嫩薑片炒松阪肉
第9集 貝類主題料理─原味馬蹄蛤盅、鮮蚵烘蛋
第10集 貝類主題料理─鹽烤海鮮盤
第11集 頭足類主題料理─原味小小管
第12集 頭足類主題料理─番茄蘋果沙拉佐章魚片、百里香烤軟絲
第13集 魚類主題料理─無油乾煎馬頭魚、南洋風味魚漿
第14集 魚類主題料理─刴椒魚頭
第15集 蝦類主題料理─藥膳活蝦
第16集 海滋味主題料理─水鮮蝦絲瓜盅、冬瓜海鮮羹、涼拌海帶
第17集 螃蟹類主題料理─烤黑胡椒蟹
第18集 海貨類主題料理─海參鴨肉煲
第19集 鮮味套餐─日式昆布松菇飯、豆瓣醬燒無油鯛魚下巴
第20集 豬肉主題料理─蔥焅、薑片炒松阪肉
第21集 蒜炒海絨、寒天芒果凍
第22集 迷迭香煎小羔羊排、番茄蘋果洋蔥沙拉佐章魚片
第23集 客家小炒、無油松阪肉絲湯圓
第24集 菇類主題料理─涼拌黑白木耳、日式昆布松菇飯
第25集 日式和風醬─番茄鷹嘴豆沙拉佐蕎麥配楓燒鳳翅
第26集 南洋風味金桔檸檬沙拉餐
第27集 洛神花鑲肉、洛神花醬釀雞翅
第28集 娘惹蘭花糯小米糕、紅麴桂圓糯米飯
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