蝦類挑選處理重點:1.外殼亮不黑，頭尾硬挺身彎曲，觸鬚完整2.用檸檬皮、粗鹽和冰塊清洗蝦子，蝦子或是蝦肉清洗時切勿泡在水中3.處理完放入不銹鋼容器再放置於冰箱中4.帶有蝦醬的蝦頭要小心取下，以免蝦醬流失，烹煮前先將觸鬚都修剪掉。
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